Fils de Michel MAILLARD, Hervé est passionné d'élevage et finit, en dépit des pressions de son père qui le destine à une carrière d'avocat, par se consacrer à l'entraînement et à l'élevage des chevaux de la famille, qu'il développera avec un succès insolent.
La descendance de FA MI SOL par CENDRILLON 1887 (elle-même fille de MISS LONDON et CARNAVALET) et NARQUOIS, offre à Hervé une lignée exceptionnelle de champions dont OVIDISUS NASO (double gagnant du Prix d'Amérique). Friand de croisements expérimentaux, Hervé introduit dans son élevage du sang Orlov avec ODESSA, fille de KOZYR, qui donnera naissance à VIROIS, record d'Europe sous la selle qui deviendra le pilier de son élevage, identifiable par le suffixe V.
La passion d'Hervé n'a pas de limite. Pour l'anecdote, son beau-père d'Hervé voulait faire un présent à sa fille, épouse d'Hervé. Ce dernier réussit finalement à le convaincre de lui offrir, non pas un somptueux manteau de fourrure, mais la jument CHRISIS. Le conseil fut judicieux puisque CHRISIS donna naissance en 1917 à REYNOLDS V, par VIROIS, gagnant du Prix d'Amérique.